Готовим куличи и пасху варим Рецепты приготовления
13 апреля 2017
Готовим куличи и пасху варим. Сегодня, в Чистый четверг, мы должны наводить чистоту в доме и готовить пасхальные угощения - красить яйца, печь куличи и делать пасху. Про яйца я Вам уже в прошлой статье рассказала. А сейчас готовим куличи и пасху варим. Не забываем рассказать детям о Пасхе.
Начнем с куличей. Подобрала для Вас специально такие рецепты куличей, которые готовятся более-менее быстро.
Готовим куличи и пасху варим
Кулич "Семейный"
Нам потребуется:
Мука пшеничная — 1 кг
Молоко — 1,5 стак.
Яйцо куриное — 6 шт
Масло сливочное (можно использовать маргарин) — 300 г
Сахар-песок — 1,5 - 2 стак.
Дрожжи свежие (можно заменить современными быстродействующими - использовать в соответствии с надписью на пакетике ) — 40 - 50 г
Соль — 0,75 ч. л.
Изюм — 150 г
Цукаты — 50 г
Миндаль — 50 г. Кардамон (измельченные зерна) - 5-6 шт.
Ванилин — 0,5 пакет
В тeплом молоке растворить дрожжи, добавить 300 г. муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тeплое место. Когда объeм опары увеличится вдвое, добавить в неe соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетертые с сахаром и ванилином, масло. Всe это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку (700 г). Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отстающим от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно снова поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Как следует перемешать все это с тестом и разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги (или специальной бумагой для выпечки), промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают так: воткнуть в него тонкую лучинку - если вынутая лучинка сухая, значит кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Пасхальный кулич на заварном тесте
Нам потребуется:
Яйцо — 9 шт
Молоко — 0,75-1 л
Масло сливочное — 300 г
Масло топленое — 300 г
Сахар — 900 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Дрожжи (свежие) — 180 г
Соль — 1 ч. л.
Изюм — 300 г
Цедра лимона (из 1 лимона)
Ванилин
Мука (примерно) — 15 стак.
Цедра апельсина (из 1 апельсина)
1) Готовим заварное тесто.
0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить
2) Готовим опару.
Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.
3) Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 9 взбитых с 900 г. сахара белков.
4) Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза.
5) После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.
6) Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать: маленькие куличи при температуре 180-200°С 25-30 минут, а большие (на 1 л.) 40 минут.
7) Горячие куличи смазать глазурью. Для глазури можно использовать 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.
Куличи приготовили. А теперь приступим к готовке Пасхи. Пасха - творожный продукт с цукатами, орехами. Почему я написала в заголовке "пасху варим"? Потому, что пасху творожную можно варить, а можно и не варить. Мне больше нравится заварная пасха. Она получается более плотная и вкусная. А незаварная пасха у меня лично всегда получалась как масса творожная, а не пасха.
Растереть творог с маслом, сметаной, желтками, сахаром. Затем, помешивая, медленно довести до кипения (на медленном огне или на водяной бане) . Как только появится первый пузырь сразу снять и, поставив кастрюлю на лед, остудить, постоянно помешивая, пасху. Добавить ванильный сахар, цукаты.
Поставить пасочницу в какую-нибудь посуду так, чтобы из пасочницы стекала лишняя жидкость. Поставить на пасочницу сверху творожной массы гнет и держать так до двух суток (до того момента, как из пасочницы перестанет выделяться жидкость). Я обычно снимаю форму с пасхи в субботу - перед тем, как идти в церковь для освящения.
Полосатая пасха
Нам потребуется:
сливочное масло – 100 г
грецкие орехи – 200 г
свежие ягоды для украшения
рыночный творог – 700 г
горький шоколад – 200 г
сахарная пудра – 5 ст. л.
сливки жирностью 35% – 500 мл
1) Шоколад поломать на кусочки, положить в огнеупорную миску, влить 100 мл сливок и поставить на водяную баню. Готовить, помешивая, до однородности. Дать остыть. Грецкие орехи порубить ножом.
2) Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито и разделить на 2 части.
3) Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. В одну часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной массы и соединить с половиной порубленных орехов. Во вторую часть творога положить шоколад, оставшиеся масло, сливки и сахарную пудру. Тщательно перемешать, добавить оставшиеся орехи.
4) Форму для пасхи выстелить предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложить слоями темный и белый творог.
5) Накрыть форму концами ткани. Сверху положить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2–3 ч, переставить на ночь в холодильник.
6) Перевернуть пасху на тарелку, аккуратно снять форму и ткань. Украсить свежими ягодами.
Кулич пасхальный невесом – В нём радость рук, месивших тесто, В нём для всего найдётся место: В нём курага, изюма сонм.
В нём чувства вешнего подъём, В нём бродит свет души, как дрожжи, И хрустом корочки до дрожи Он восхищает. Светлым днём
Зовётся это Воскресенье. И в праздник ясны небеса. И нам дарованы спасенье И жизнь. И это – чудеса!
Мама трёх замечательных деток. О нас вы можете почитать на страничке с одноименным названием. Создала этот сайт в помощь молодым родителям по воспитанию деток. А так же мой сайт будет полезен и самим деткам, и будущим родителям.
Заходите к нам почаще, подписывайтесь, чтобы получать новости сайта первыми.
Всегда рады видеть Вас у себя в гостях!
Очень вкусные рецепты приготовления пасхи. Слышала, что очень вкусная получается творожная пасха, но в этом году так и не получилось сделать. Конечно покупная со всем не то, но уж такая чем без праздничного кулича оставаться!
@Wladlena, творожную пасху пару лет назад покупала в магазине. Появилась в продаже под названием «Пасха творожная», а на самом деле вкус обычной творожной массы с изюмом. Так пасха дороже в два раза была, чем масса
А у нас как-то не принято пасху варить. Все пекут куличи, понятное дело, а вот с пасхой не сталкивался. Надо бы ввести такую традицию. Должно быть вкусно…
@Александр, я раньше вообще не делала пасху творожную. Потом как-то попробовала сделать обычную — не понравилось, получилась как творожная масса. А в прошлом году попробовала сделать заварную (вареную) — да так понравилась, что теперь буду делать только такую. Очень вкусно! Особенно если она с орешками и изюмом. Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Папа готовится к родам . Ликбез для будущих папочек
Елена! Спасибо за такие подробные рецепты и интересную статью. Много хорошего у вас на сайте. Очень интересная вставка об авторе, приглашение посетителей на сайт и поиск по по сайту внизу. Какие вы использовали плагины. Очень нравится.
@Владимир, спасибо за отзыв. Очень рада, что понравилось Вам у меня.
Приглашение на сайт комментатор может оставить с помощью плагина CommentLuv. А Вы что-то не воспользовались им
А все остальные прелести, которые Вас заинтересовали — это достоинства шаблона. Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Возможно ли детство без « химии » ?
Рецепты хороши, спасибо! Я правда сама редко куличи пеку на пасху, а вот моя мама их всегда по несколько штук выпекает и нас угощает. А про пасху помню с детства: сначала бабушка подвешивала творог в марлевом мешочке стекать, а потом уже делала саму пасху и всегда добавляла изюм. Даже форма для пасхи у нас была такая же, как на фото! А сейчас мы перестали пасху делать, только куличи печем.
@Татьяна, а я наоборот — раньше пасху не делала никогда. А в прошлом году сделала вареную и тааак понравилось, что стала фанаткой творожной пасхи Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Возможно ли детство без « химии » ?
Вспомнилось детство, когда всякие религиозные праздники были под запретом, но народ все равно красил яйца и пек куличи . Запах этой выпечки, которую, кстати, пекли в печи, помню до сих пор. Елена Картавцева приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Забота о здоровье детей начинается с правильного питания
@Елена Картавцева, а я вот запах кулича и окраску яиц помню, а вот про пасху творжную нет. Что-то не делали ее в моей семье. Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Чистый четверг История великого четверга
Какие рецептики классные, разнообразные, спасибочки!!! Анна Коцаба приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Пасхальный салат «Христос воскрес»
@Анечка, главное быстрые. Много есть рецептов, которые нужно готовить заранее с вечера. Много на целый день растянется приготовление. А эти вроде бы быстренькие более-менее. Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Чистый четверг История великого четверга
@Ирина, завтра сделаю творожную пасху Быстро получается только если ребенок не помогает Анна Коцаба приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Пасха рецепт приготовления
16 комментариев
Перейти полю для комментария
Вот я и готова (теоретически) к пасхе: знаю, где взять вкусные рецепты
Нина Жуперина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Кот Барсик 
[Ответить]
22 сентября, 2013 at 10:33
Здорово, Ниночка! Осталось дождаться Пасхи
[Ответить]
Очень вкусные рецепты приготовления пасхи. Слышала, что очень вкусная получается творожная пасха, но в этом году так и не получилось сделать. Конечно покупная со всем не то, но уж такая чем без праздничного кулича оставаться!
[Ответить]
6 мая, 2013 at 0:55
@Wladlena, творожную пасху пару лет назад покупала в магазине. Появилась в продаже под названием «Пасха творожная», а на самом деле вкус обычной творожной массы с изюмом. Так пасха дороже в два раза была, чем масса
[Ответить]
А у нас как-то не принято пасху варить. Все пекут куличи, понятное дело, а вот с пасхой не сталкивался. Надо бы ввести такую традицию. Должно быть вкусно…
[Ответить]
3 мая, 2013 at 23:08
@Александр, я раньше вообще не делала пасху творожную. Потом как-то попробовала сделать обычную — не понравилось, получилась как творожная масса. А в прошлом году попробовала сделать заварную (вареную) — да так понравилась, что теперь буду делать только такую. Очень вкусно! Особенно если она с орешками и изюмом.
Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Папа готовится к родам . Ликбез для будущих папочек
[Ответить]
Елена! Спасибо за такие подробные рецепты и интересную статью. Много хорошего у вас на сайте. Очень интересная вставка об авторе, приглашение посетителей на сайт и поиск по по сайту внизу. Какие вы использовали плагины. Очень нравится.
[Ответить]
3 мая, 2013 at 21:29
@Владимир, спасибо за отзыв. Очень рада, что понравилось Вам у меня.

Приглашение на сайт комментатор может оставить с помощью плагина CommentLuv. А Вы что-то не воспользовались им
А все остальные прелести, которые Вас заинтересовали — это достоинства шаблона.
Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Возможно ли детство без « химии » ?
[Ответить]
Рецепты хороши, спасибо! Я правда сама редко куличи пеку на пасху, а вот моя мама их всегда по несколько штук выпекает и нас угощает. А про пасху помню с детства: сначала бабушка подвешивала творог в марлевом мешочке стекать, а потом уже делала саму пасху и всегда добавляла изюм. Даже форма для пасхи у нас была такая же, как на фото! А сейчас мы перестали пасху делать, только куличи печем.
[Ответить]
3 мая, 2013 at 18:03
@Татьяна, а я наоборот — раньше пасху не делала никогда. А в прошлом году сделала вареную и тааак понравилось, что стала фанаткой творожной пасхи
Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Возможно ли детство без « химии » ?
[Ответить]
Как-то в детстве меня угостила подружка пасхой, которую сделала ее бабушка. До чего это было вкусно!!
[Ответить]
Вспомнилось детство, когда всякие религиозные праздники были под запретом, но народ все равно красил яйца и пек куличи . Запах этой выпечки, которую, кстати, пекли в печи, помню до сих пор.Забота о здоровье детей начинается с правильного питания 
Елена Картавцева приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост
[Ответить]
2 мая, 2013 at 10:28
@Елена Картавцева, а я вот запах кулича и окраску яиц помню, а вот про пасху творжную нет. Что-то не делали ее в моей семье.
Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Чистый четверг История великого четверга
[Ответить]
Какие рецептики классные, разнообразные, спасибочки!!!
Анна Коцаба приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Пасхальный салат «Христос воскрес» 
[Ответить]
2 мая, 2013 at 10:26
@Анечка, главное быстрые. Много есть рецептов, которые нужно готовить заранее с вечера. Много на целый день растянется приготовление. А эти вроде бы быстренькие более-менее.
Ирина приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Чистый четверг История великого четверга
[Ответить]
3 мая, 2013 at 1:54
@Ирина, завтра сделаю творожную пасху
Быстро получается только если ребенок не помогает
Анна Коцаба приглашает Вас в гости и предлагает прочитать пост Пасха рецепт приготовления 
[Ответить]