Чем вреден глютен ?

Чем вреден глютен ?

Когда мамочки планируют начать вводить в рацион малыша каши, они начинают «добывать» информацию отовсюду: какие каши бывают для таких маленьких деток (в зависимости от возраста), чем они полезны и чем могут быть вредны. И часто мамочки слышат, что в кашах есть белок под названием глютен.

«От подруги услышала, что в некоторых кашах есть глютен и он плохо усваивается. Но я так и не поняла, что это такое, чем он опасен?!»

В наше время очень часто на различных продуктах можно увидеть такой вот значок или надпись "Не содержит глютен".

В составе некоторых молочных каш можно найти этот белок, а в безмолочных – нет. Это связано с молоком? Можно ли малышам есть каши с этим белком? Чем вреден глютен? Давайте разберемся в этом.

Клейковина, глютен (лат. gluten — клей) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы,ржи, овса и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть клейковины приходится на долю первых. Содержание клейковины в пшенице, проламины которой получили название глиадина, доходит до 80 %.

Глютен(клейковина) – это белок растительного происхождения. С белком животным (коровьего молока) он не имеет ничего общего. Есть ли глютен в составе каши, зависит не от того, «молочная» она или «безмолочная», а от злакового компонента каши.  Клейковина содержится в зерне и влияет прежде всего на качество круп, муки и продуктов из нее. Например, она придает пышность кашам, блинчикам и булочкам. Однако для своего расщепления и усвоения глютен требует особого фермента, которого у детей раннего возраста нет. Кислоты и щелочи в желудке на него практически не влияют и не растворяют. Вплоть до 8-10 месяцев флора ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) ребенка не может самостоятельно справиться с глютеном, который в нерасщепленном виде действует как токсин и сильный аллерген.

Поэтому в питании ребенка в качестве первых злаков могут присутствовать лишь рис, греча и кукуруза. Только эти злаки могут входить в состав детских продуктов и адаптированных молочных смесей для деток 5-6 месяцев. Продукты, содержащие глютен (молочные смеси с добавлением муки, овсяная, пшеничная, манная каши, хлеб, печенье, сухарики и другие вкусности из пшеничной и ржаной муки), нужно вводить в рацион малыша понемногу, по 0,5 ч. л. или по маленькому кусочку. И после этого внимательно смотреть за малышом – не появилась ли реакция на глютен.

Если после введения продуктов с глютеном у малыша наблюдаются изменение стула (увеличена частота, объем, стул пенится, плохо и резко пахнет), повышенное газообразование, боли в животе и возле пупка, ребенок теряет в весе, снижается аппетит – употребление глютенсодержащих продуктов нужно прекратить до полного обследования врачом и исключения такой патологии, как целиакия (непереносимость белка глютена). Не надейтесь, что состояние крохи нормализуется само по себе. Целиакия требует серьезного лечения и строго безглютеновой диеты.

Кстати, наблюдение за реакцией на глютеновые продукты должно быть постоянным как у детей (часто проявляется после 2-х лет), так и у взрослых (особенно после кишечных инфекций). Ведь непереносимость глютена может быть не только врожденной, но и приобретенной.

Вот мы и рассмотрели, что такое глютен и чем он может быть вреден.

Если у Вас есть какая-то интересная информация по этому вопросу и Вы хотели бы поделиться ею, пишите обязательно в комментариях. 

 Здоровья Вам и вашим малышам!

До новых встреч!

С уважением,  Ирина